精酿研究所丨啤酒的灵魂是什么？
想必大家都知道啤酒的四大元素：水、啤酒花、麦芽、酵母。而四者之中，啤酒花却是当之无愧的C位，它赋予了啤酒非凡的风味，是精酿啤酒的灵魂之所在。那么你对啤酒花又了解多少呢？啤酒花其实不是传统意义上的“花”，它又叫“忽布”、“蛇麻”，是大麻科葎草属一种多年生缠绕草本，生长在气候冷凉的地区。多年生缠绕草本意味着啤酒花可以每年进行一个生长周期并维持多年。同时啤酒花具有缠绕的习性，在生长过程中可以绕着周围植物的枝干等支撑物不断向上生长。所以在生产上，通常使用绳子悬吊、棍棒作为支撑，让蛇麻向上“攀爬”。
而在酿酒时用到的是上图酒花的花序部分，外形像松果一样。我们看到的呈覆瓦状排列的“花瓣”叫苞片，并不是花瓣而是一种变态叶，用来保护花朵和果实。啤酒花是雌雄异株，成熟的雌花和苞片上附着有黄色油腺点，叫蛇麻腺，这些腺点分泌出来的精油等物质决定了啤酒花的风味，而雄花并不具有这些特性，所以酿酒时只能用雌株，所以大家喝啤酒时感受到的“苦味”和“香味”都是来自啤酒花。一说到酒花，那么关于它的采收就不得不说，因为酒花对于采摘很严格。优质酒花不能含有种子，而鲜酒花中有一种a-酸，可以使啤酒具有苦味并决定了酒花的质量。所以其最佳采摘期（α-酸含量达到6.5%-7.0%）只有大约1周时间，超过后啤酒花的α-酸含量就会迅速减少。在每个生长季末的时候，啤酒花被从根部剪掉，运送到啤酒花收获器械前，将啤酒花藤蔓悬挂于机械臂上，将酒花从藤蔓上分离，采摘下来后被输送到另一个叫做“简仓”的区域。简仓中的啤酒花被输送到冷干区域，在被烘干、回潮、打包、冷藏等一系列深加工才能送到酒厂去用作酿造。所以要得到“完美”的精酿啤酒酿造原料并没有看起来的那么容易，其背后需要很严格的把控机制。
啤酒花是啤酒酿造必要的四大元素之一，所以可以非常肯定的是，如果没有好的啤酒花是酿不出好啤酒的，而啤酒花用做酿酒原料最初的原因是为了防腐。早期的啤酒很容易变质发酸，当时的酿酒师就试图把各种野草加入酿酒过程以提高啤酒保存期，而就在多次尝试之后，只有野生啤酒花效果最为明显，故开始被用于啤酒酿造。
而随着啤酒工业的不断成熟，啤酒花的各型香气、品种、使用工艺越来越丰富，逐渐发展形成体系。酿造者发现啤酒花除了能抑制微生物生长、杀菌之外，还能赋予啤酒特有的香味及苦味，平衡麦芽的甜味。不仅如此，啤酒花能沉淀蛋白质，提高泡沫稳定。啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体，优良的酒花和麦芽能产生出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，使啤酒不会与空气接触氧化而变味，同时可以减缓二氧化碳的释放速度，让啤酒喝起更来带劲，使啤酒更加澄清。是不是看完之后觉得，啤酒花简直就是啤酒的灵魂之所在呢？而既然聊到啤酒花，真的就不得不提到大跃的少帅IPA了。 这款选用了100%中国啤酒花（青岛大花）酿造的酒款，真的是中式精酿最好的代言人。啤酒花的香气浓郁芬芳，口感丰富。如果你想尝试了解啤酒花，不如先从这款少帅IPA开始。
🍻
大跃啤酒于2010年成立于北京，在精酿文化进入中国之初，大跃的出现为京城甚至全国的消费者提供了一个了解、品尝精酿的平台。大跃绝大部分啤酒均采用中国本地啤酒花和本土生产的麦芽以及香料、茶叶、蜂蜜、花椒、咖啡、农产品等精心酿造，啤酒迸发出的独特的风味与绵长的口感成为大跃啤酒赖以成名的绝技之一。将中国饮食、思想、文学、节日和历史等文化中的精粹理念融入到啤酒里，以独特的方式传达给喜爱啤酒的人们。在国内，如果你说你是一名精酿爱好者，那相信优秀的你就一定知道大跃啤酒。
返利网客户端
评论(0)
查看更多评论