食醋和酱油一样，也分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋主要以糯米、大米、麦麸等为原料通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋则是用醋酸、水、酸味剂、食用色素等进行勾兑而成。

辨识这个可以记住2个小妙招：

1. 在包装上寻找“酿造”这两个字，酿造醋一定会标注。

2. 查看产品配料表，酿造醋配料表一般只有水、大米小麦等粮食作物、食用盐、白砂糖。

如果配料表上有焦糖色、苯甲酸钠食用醋酸等添加剂，不建议购买。

醋味包括总酸和不挥发酸2个部分，是一瓶醋“酸味”的来源，更是一瓶醋的灵魂。